1. 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで茶色くなるまで炒め、冷ましておく。青ネギは小口切りにする。
2. 豆腐はふきんに包んで重石をするか、ペーパータオルに包んで電子レンジで2分30秒加熱して水切りする。
3. ボールに①・②・鶏ミンチ・生姜汁・塩・コショウ・濃口醤油を入れて手でよく練り、ハンバーグ型に形を整える。
4. フライパンにサラダ油を熱して③を中火で焼き、焼き色がつけば裏返し弱火にして中まで火を通す。
5. 皿に盛り、青しそ・大根おろしを添えてポン酢をかけて仕上げる。

・豆腐の水切りをしっかりしないとくずれる。
・焼くときの油はフライパンになじませる程度。