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鶏飯（けいはん）


調理時間30分／エネルギー375kcal
材料4人前
⚫︎鶏むね肉・・・・・・・・1枚 ⚫︎だし汁・・・・・・・1200cc
（水1200cc+だしの素小さじ2）
⚫︎土生姜・・・・・・・・・30ｇ ⚫︎白ねぎ・・・・・・・1/2本
⚫︎卵・・・・・・・・・・・2個 ⚫︎塩・・・・・・・・・ひとつまみ
⚫︎生椎茸・・・・・・・・・8枚 ⚫︎三ツ葉・・・・・・・ 適量

＜調味料 A ＞
⚫︎だし汁・・・・・・・150cc （水150cc+だしの素少々）
⚫︎濃口醤油・・・・・・大さじ1 ⚫︎砂糖・・・・・・・・大さじ3

＜調味料 B ＞
⚫︎淡口醤油・・・・・・大さじ1 ⚫︎塩・・・・・・・・・小さじ1

◎ご飯・・・・・茶碗かるく4杯
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あっさりお茶漬け感覚、奄美大島名物 「鶏飯」 を
“ちきんとレシピ流”アレンジで！
  1. 鍋に鶏肉・だし汁・土生姜(スライス)・白ねぎ(ぶつ切り)を入れて火にかけ、鶏に火が入ればそのまま冷ます。（沸騰後、約５～６分）
  2. 卵をときほぐして塩を加えうす焼き卵を作り、細く切る。
  3. 椎茸をうす切りにし、調味料 Aで煮含める。
  4. ①の鶏肉を手でほぐす。汁はこして沸騰させ、調味料 Bで味つけする。
  5. 器にご飯を軽く盛り、②・③・④の鶏・三ツ葉を盛り、熱い④の汁をかけて仕上げる。
・臭みを取る為に生姜・ねぎを加える。
・鶏に火を通しすぎないように注意し、竹串をさしてスッと通れば良い。